20090718：Radio And The Setagaya

ずっと、、、
１０年以上も、、、

ブロウンとニューウェイの戦いを観て来たんだ。

ヒルvsシューミでも、ミカvsシューミでもなく・・・
今年も、本当のライバルは、ブロウンとニューウェイ。

今年も、和歌山の南紀白浜から、最高級の南高梅を送って頂きました。
その量、なんと１０kg!
あぁ、本当に感謝でございます。

あまりの量に漬け樽がなく、スーパーでポリバケツを買って来ました。
これに、ビニール袋を入れて、代用します。

大きさを選別し、水洗い。
アルコールで拭きながら、竹串でヘタを取り・・・

お塩は、海水100％のにがりを含んだ粗塩。
沖縄の塩と、室戸岬沖の塩をチョイス。
これに、焼酎をまぶし、丁寧に塩と絡めながら、樽に並べて行きます。



梅干し工場で働いている気分です。
ふぅ。
このまま３週間漬け込んで、天日干し。
その間も気を抜いてはいけません。
梅酢の上がりが悪いと、空気に触れた部分から痛んでしまいます。
カビの心配だってあります。
カビが生えたものは、きれいに拭き取り、アルコールで消毒。

痛んでしまったものは、取り除きます。
でも、捨ててしまうのはもったいない。
痛んだ部分だけ取り除いて、そうめんに使いました。
梅ソーメン、美味しいよ！
うどんや、お吸い物、シソとあわせてドレッシングにも使えます。

８月頃には、第一弾の梅干しが食べられますが、
漬け戻しして味をしみ込ませた梅干しもまた美味。
姫はもちろん２種類作ります。

梅干しを漬け始めて、何年になるでしょう？
３年前から、和歌山の美味しい梅を送ってもらうようになりました。
素材が違うと、やっぱり梅干しの出来が違います。

梅干し作りは、年に一度しかチャレンジ出来ません。
７０歳まで作り続けるとしても、あと３０回しか、チャンスがありません。
その頃には「おばぁちゃんの美味しい梅干し」になっているでしょうか？

あ、今でも姫の梅干しは評判いいですよ。
塩しか使わない、しょっぱ〜い、本物の梅干しです。